甘肃卓冰冷冻设备有限公司是一家专业从事冷库设计、安装、调试、售后服务为一体的综合性企业。
您所在的位置:首页 > 信息动态  > 冷库知识
果蔬气调库的作用(一)
来源:www.gszbld.com 发布时间:2022年11月04日


冷库保鲜冷藏作为现代社会不可少的冷藏设备,拥有的种类也是多种多样,大家都听说过,保鲜库,恒温库,冷藏库,冷冻库,速冻冷库,速冻平板机等。气调冷库也是一种冷库,今天联辉小编就来和大家介绍一下。

气调冷库又称气调库或气调保鲜库,一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、氧气二氧化碳气体自动检测控制系统构成。

气调保鲜冷库就是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术,主要原理是:在密封的冷库,通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体,抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。


气调冷库主要是用来储藏果蔬产品的,它是果蔬冷藏保鲜设备,能够充分的对冷库内的温度、湿度、氧气与二氧化碳的浓度,确保果蔬再整个的冷藏过程中达到最长时间的储存,并目能够很大程度上保留了果蔬自身的营养成分,提高了果蔬产品的储存质量,是其他类型冷库无法相媲美的。使用气调冷库储存果蔬与其他冷库相比可延长至1.5倍-3倍的储藏时间,为用户提供了更长的销售时间,创造更大的经济效益。果蔬储存完成后,出库时所含的营养成分与入库是所差无几,不会影响口感,提高了果蔬的产品竞争力。

气调冷库低温储存,可有效的抑制果蔬病虫害的影响,也无冻伤损坏的现象,从根本上降低果蔬的重量损失。对于比较难以储藏的水果蔬菜都能达到较佳的储存效果,可有效地提高农户的收入。

虽然气调冷库前期的投入相对于其他冷库费用较高,但结合气调冷库创造的积极效益,使用的寿命,气调冷库的经济性比较可观。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少,但贮藏效果差,贮藏期短,腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性,但存在辐射及化学残留污染,不是所有果蔬都能应用。

气调贮藏能在适宜低温条件下,通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度,很大程度地创造果蔬贮藏较佳环境,其效果表现在以下方面:气调贮藏营造的低氧(一般氧气含量为1%-5%)、适当二氧化碳浓度能有效地抑制呼吸作用,减少果蔬中营养物质的损耗,同时抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生;清除贮藏环境气体中的乙烯,以抑制其对果蔬的催熟作用,延缓后熟和衰老过程;增加环境气体中的相对湿度,以降低果蔬的蒸腾作用,从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。因此,经过气调贮藏的果蔬具有以下特点:(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;(2)果实硬度高干普通冷藏;(3)贮藏时间延长;(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低;(5)增长货架期。由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用,当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期适宜长途运输和外销,果蔬质量明显改善,为外销和运销创造了条件;(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应,创出良好的社会和经济效益。

气调库库体不仅要求具有良好的隔热性,减少外界热量对库内温度的影响,更重要的是要求具有良好的气密性,减少或消除外界空气对库内气体成分的压力,保证库内气体成分调节速度快,波动幅度小,从而提高贮藏质量,降低贮藏成本。气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调保鲜库按建筑可分为3种类型:装配式、砖混式、夹套式。装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成,具有隔热、防潮和气密的作用。该类库建筑速度快,美观大方,但造价略高,是目前国内外新建气调库最常用的类型。气调库采用专门的气调门,该门应具有良好的保温性和气密性。另外,在气调库封门后的长期贮藏过程中,一般不允许随便开启气调门,以免引起库内外气体交换,造成库内气体成分的波动,为便于了解库内果蔬贮藏情况,应设置观察窗。气调库建好后,要进行气密性测试。气密性应达到300Pa,一般降压时间不低于20-30分钟。

气调保鲜库特点:适用范围广;适合我国南北方各种水果、花卉等气调保鲜效果明显的果品贮藏;贮藏保鲜期长,经济效益高。如葡萄保鲜7个月,苹果6个月,蒜苔7个月后,品质鲜嫩如初,总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1.5元/公斤,而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤;一次性投入建成冷库,使用寿命可达30年,经济效益显著,当年投资,当年见效;操作技术简单、维修方便,制冷设备微电脑控制温度,自动开机、停机,无需专人监护,配套技术经济实用。